Pizza 4 stagioni

La cosa migliore che ho fatto quando ho ristrutturato la cucina è stata quella di comprare la cucina d'acciaio dell'ikea larga 90 centimetri . Noi almeno una volta la settimana facciamo la pizza fatta in casa e prima di avere questo forno extralarge io ero sempre in piedi durante la cena ad infornare  pizze per tutti e 4 (ovviamente siamo tutti dei gran mangioni ) invece adesso inforno tutto prima e quando è cotta me la godo bella tranquilla a sedere.

 Questa è la pizza 4 stagioni simile a quella che ho visto su sky fatta da Gemino (Jamie Oliver)io ho modificato un pò di cosette a cominciare dalla pasta , la mia versione è con la farina integrale

Ingredienti per la pasta

200 gr di farina di semola di grano duro bio

800 gr di farina integrale bio

2 bustine di lievito di birra secco 

un cucchiaio di zucchero di canna

4 cucchiai d'olio

una presa di sale

Mischiare insieme tutti gli ingredienti aggiungendo acqua tiepida per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso impastare per qualche minuto e mettere a lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio

Ingredienti per la salsa:

600 gr di passata di pomodoro o pomodori pelati

2 spicchi d'aglio

basilico 

origano 

olio

peperoncino

per la salsa

Far soffriggere l'aglio nell'olio con il peperoncino il basilico e l'origano versarvi i pomodori salare e far cuocere 5 minuti

Ingredienti per il condimento:

1° riquadro:  salsa di pomodoro, salamino piccante, prezzemolo, mezza mozzarella, origano olio

2° riquadro:  sulla base un pesto fatto con 2 spicchi d'aglio spremuti con lo spremiaglio sale pepe e 2 cucchiai di vino bianco,sopra qualche gambero, qualche totano a fettine, qualche vongola 4 o 5 pomodorini, prezzemolo tritato, buccia di limone grattugiata

3° riquadro: bietola appena scottata e condita con olio limone e uno spicchio d'aglio spremuto con lo spremiaglio 2 uova fresche da mettere da ultimo sopra

4° riquadro: una zucchina a fettine fettine di gota di cinta senese o pancetta 3 cucchiai di ricotta o taleggio 

Stendete la pasta e appoggiatela sulla placca del forno coperta di carta da forno ritagliate un cordoncino dai lati e mettetelo  a croce per dividere i riquadri  guarnite ogni riquadro come descritto sopra e infornate con il forno al massimo per 25 30 minuti

Panzerotti

Oggi ho sconvolto il blog . E' una cosa che mi diverte molto, lo cambierei tutti i giorni, una volta nero una volta bianco, a seconda dell'umore. In questa versione si vedono quasi tutte le foto di tutti i post e questa cosa mi piace molto perchè adoro rivedere i post più vecchi. E adesso una ricetta salvapranzo velocissima. L'ho fatta l'altro giorno ai miei figli e ad un loro amico appena tornati da scuola quindi fame da lupi!

Panzerotti:

Pasta da pizza già pronta

mozzarella 

passata di pomodoro

origano

basilico

uno spicchio d'aglio spremuto con lo spremiaglio

sale e pepe

olio per friggere

Stendete la pasta e tagliatela a riquadri riempite ogni riquadro con un pezzetto di mozzarella e un cucchiaino di salsa fatta mescolando il pomodoro con l'aglio il basilico l'origano il sale e il pepe chiudete bene a triangolo e friggete in olio bollente . scolateli appoggiateli su carta da cucina e salate in superficie

Schiacciata al cavolo nero e gota di cinta senese

Ingredienti per la pasta:250 gr di farina integrale bio,250 gr di farina di grano duro bio,un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero mascobado bio, 1 bustina di lievito di birra secco 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Condimento:8 fettine di gota di cinta senese,1 etto e mezzo di pecorino toscano stagionato, un mazzetto di cavolo nero lavato e privato della costola centrale,una manciata di germogli di cavolo nero, un grosso spicchio d'aglio, un pizzico di semi di finocchio frantumati, un pizzico di peperoncino in polvere, olio extravergine di oliva, sale uno spicchio di limone.

Per la pasta: mescolare bene gli ingredienti le due farine con il sale lo zucchero il lievito e l'olio.Aggiungere acqua tiepida fino a formare una pasta abbastanza morbida e metterla a lievitare in una ciotola coperta con un tovagliolo per almeno mezz'ora. Nel frattempo lessare per circa 10-15 minuti il cavolo nero in acqua bollente salata. Preparare anche l'olio aromatizzato mischiando insieme 4 o 5 cucchiai d'olio,l'aglio spremuto con lo spremiaglio, il sale il peperoncino e i semi di finocchio.Quando la pasta sarà lievitata stenderla in una teglia coperta di carta da forno in una forma allungata e stretta. Lasciarla lievitare stesa per 20 minuti. Passato questo tempo ungere la superficie con abbondante olio extravergine e spargervi sopra il pecorino tagliato a fettine e sbriciolato con le mani lasciandone un pugnello da parte stendervi sopra le foglie di cavolo nero lessato e le fettine di gota di cinta senese. Condire il tutto con l'olio aromatizzato e lasciar riposare per un quarto d'ora. Infornare nel forno preriscaldato al massimo (250°) per circa 15-20 minuti. Sfornate la schiacciata  e guarnitela con il formaggio messo da parte e i germogli di cavolo nero precedentemente conditi con un filo d'olio una spruzzatina di limone e un pizzichino di sale. Tagliare in triangoli e servire subito

Pizza rustica napoletana

Se cliccate sulla foto la vedrete nella grandezza originale

 Questa ricetta la pubblico appositamente per il mio amico Meo che mi ha detto che senno non mi lascia nessun commento sul blog . Ok buon appetito Meo.

Comunque consiglio a tutti di provarla

anche se è un pò lunga da fare . E' perfetta per i pic nic dove la si vede sparire in un battibaleno

Ingredienti per la pasta lievitata con patate : 1 patata di circa 120 gr , sale , 20 gr di lievitodi birra secco in granuli , 1 cucchiaino di zucchero , 300 gr di farina, più quella necessaria per stendere la pasta

Lessate la patata con la buccia in acqua salata . quando è cotta sbucciatela e schiacciatela.
In una ciotola mettete la farina il lievito la patata lo zucchero il sale e tanta acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso . Lasciate lievitare e intanto preparate il ripieno.
Ingredienti per il ripieno:
150 gr di ricotta , una mozzarella , 100 gr di prosciutto cotto , 100 gr di salame ,100 gr di provola affumicata , tre uova una manciata di parmigiano , sale , pepe ,  olio .
Sbriciolate la ricotta unitevi la mozzarella il prosciutto il salame e la provola , il tutto tagliato a dadini . Aggiungete 2 uova una presa di sale e un pizzico di pepe e mescolate con cura
Riprendete la pasta che nel frattempo sarà lievitata e dividetela in due parti una un pò più grande dell' altra e formate due dischi , con quello più grande rivestite le pareti di uno stampo unto d' olio del diametro di 28 cm, rovesciate sulla pasta il ripieno e stendetelo  con un cucchiaio coprite con l' altro disco di pasta e sigillate bene i bordi unendoli.
Punzecchiate la pasta con una forchetta e spennellatela con l'uovo sbattuto
Cuocere inforno a 200° per 30 minuti

I post this recipe for my friend Meo, who told me that otherwise he will not let me a comment on the blog. Ok good appetite Meo  

 However would recommend anyone to try it although it is a bit long to do. It 's perfect for a picnic where you can see disappear in a flash

Ingredients for the dough with potatoes: about 120 g 1 potato, salt, 20 g of dry yeast

granules, 1 teaspoon of sugar, 300 grams of flour, more that needed to roll out the dough
Boil potatoes in their skins in salted water. when it is cooked peel and mash.
In a bowl put the flour baking powder sugar salt potatoes and lots of warm water until the dough is soft but not sticky. Leave to rise and in the meantime, prepare the filling.
Ingredients for the filling:
150 grams of ricotta, mozzarella, 100 grams of ham, 100 grams of sausage, 100 gr of smoked cheese, three eggs, a handful of Parmesan cheese, salt, pepper and olive oil.
Crumble the ricotta mozzarella join the ham and salami provola, all cut into cubes. Add 2 eggs a pinch of salt and a pinch of pepper and mix well
Resume the dough that  in the meantime will be risen  and divide into two parts one a little largest  of the other and form two disks, with the largest  coated the walls of a greased mold (diameter of 28 cm) reversed the filling on the dough roll it out with a spoon and cover with the 'other disk of dough and seal the edges joining them.
Prick the dough with a fork and brush with beaten egg
Bake bake at 200 degrees for 30 minutes