cavatelli con cime di rapa

  

 

Oggi sono arrivate le verdure dal Casentino ed Enrica, che le ha comprate insieme a me, mi ha chiesto come si facevano le orecchiette alle cime di rapa. Ancora non sapevo cosa avrei fatto da cena, ma con quelle bellissime cime di rapa che erano arrivate e la ricetta che avevo spiegato ad Enrica la scelta è stata facile. Non avendo le orecchiette già pronte ho deciso di fare due manciate di cavatelli con semola e farina integrale e li ho cotti insieme alle meravigliose rape

Ingredienti senza dosi precise:

Per i cavatelli la proporzione della farina e della semola è 50% l'una e 50 % l'altra 

acqua per ottenere un impasto compatto ma non duro

Per il condimento per due persone e pochi cavatelli io ho messo:

un mazzetto di cime di rapa

 4 o 5 cucchiai d'olio

un grosso spicchio d'aglio

4 acciughe sott'olio

un pizzico di peperoncino

Per i cavatelli impastare le due farine formare dei filoncini di pasta grossi come un dito, tagliarli a pezzettini piccoli e strisciarli su un tagliere di legno con il pollice per ottenere una specie di conchiglietta che poi raccoglierà il sugo. Lasciarli su un tagliere leggermente infarinato. Per la salsa fate soffriggere l'olio con l'aglio preferibilmente spremuto con lo spremiaglio o tritato molto finemente non fatelo colorire, aggiungetevi le acciughe che col calore si scioglieranno e ritirate dal fuoco

Mettete a bollire l'acqua in una pentola capiente , salatela e quando bolle aggiungetevi le rape tagliate grossolanamente a segmenti. Fatele cuocere per 3 o 5 minuti a seconda della loro tenerezza quindi versatevi la pasta  e fatela cuocere. Quando è cotta scolate il tutto molto bene in modo che non rimanga acquosa  e conditela con il sughetto . Se volete una spolverata di parmigiano o di pecorino ci sta benissimo 

Questa ricetta non ha dosi precise perchè è buona in tutti i modi più verdure, meno verdure, con le orecchiette, con i cavatelli, più o meno piccante e così via .

Linguine con polpette di tonno

Ingredienti:

400 gr di linguine

per le polpette: 

400 gr di tonno fresco (ma può andare bene anche del tonno sott'olio che non occorrerà cuocere), olio d'oliva, un pizzico di cannella in polvere,un cucchiaino d'origano secco, prezzemolo tritato, 100 gr di pangrattato, parmigiano grattugiato, 2 uova, succo e buccia grattata di un limone 

per la salsa:

olio d'oliva, una piccola cipolla, 3 spicchi d'aglio, un cucchiaino di origano secco, 2 scatole di pelati da 400 gr, sale, pepe, aceto balsamico, prezzemolo tritato.

Per la salsa mettete dell'olio in una casseruola e soffriggeteci lentamente la cipolla e l'aglio tritati quando saranno morbidi aggiungete un cucchiaio di aceto e fate sfumare aggiungete quindi i pomodori l'origano il sale e il pepe e fate cuocere lentamente per un quarto d'ora a fine cottura frullate con il minipimer ma non troppo bene.

Intanto preparate le polpette: mettete dell'olio in una padella e scaldate bene quindi aggiungeteci il tonno tagliato a cubetti condite con sale pepe  cannella  fate cuocere solo 5 minuti .

Fate raffreddare il tonno e versatelo in una ciotola tritatelo con le mani e mescolatelo con il parmigiano , il pangrattato , l'origano le uova e il succo e la buccia del limone. Formate delle polpettine tonde e, se possibile tenetele un pò in frigo a raffreddare.

Friggetele in poco olio bollente fino a che non saranno dorate quindi aggiugetele alla salsa e conditeci le linguine che nel frattempo avrete cotto al dentissimo se le ripassate un pò con il sugo e le polpette saranno ancora più buone