Pollo con maionese cajun

Una delle prime volte in cui ho sentito parlare della cucina cajun è stato nelle trasmissioni del mio adorato Jemino (Jamie Oliver) sull'America e precisamente sulla  Louisiana e New Orleans. Io da un pò di tempo ho scoperto di adorare i piatti speziati e in  questa ricetta uso proprio un misto di spezie tipico della cucina cajun.

Ingredienti:

mezza cipolla

2 spicchi d'aglio

peperoncino secondo il vostro gusto e la vostra capacità di sopportazione

un ciuffo di timo fresco

un cucchiaino di paprika

il succo e la buccia grattata  di un arancia

un pizzico di origano

un cucchiaio di senape

un pizzico di zucchero

una fettina sottile di zenzero

sale

pepe

un petto di pollo

una tazza di maionese fatta con il minipimer (vedi ricetta sotto)

per la maionese:

un uovo freddo di frigo

230 gr di olio freddo di frigo

2 cucchiai di aceto bianco

una presina di sale 

2 cucchiaini di senape

Mettere tutti gli ingredienti nell'ordine in cui li ho elencati, appoggiare il minipimer sul fondo del contenitore e iniziare a frullare fino a che non assoda , ecco fatto!

Per il pollo preparate la marinata frullando insieme i primi 12 ingredienti . Aggiungete circa la metà del composto ottenuto alla maionese,con il resto marinate il pollo per almeno un quarto d'ora o più quindi grigliatelo  facendolo rimanere succoso dentro ( 7- 10 minuti). Tagliatelo a fettine oblique e servitelo con la maionese

Con questa ricetta partecipo al contest


chef per un mese

Risultati di un pomeriggio in cucina

Torta di riso di Salino

Victoria sponge cake

Domenica scorsa era una giornata piovosa, proprio quello che ci voleva per passare un pomeriggio a cucinare con Sandra, mia amica da una vita. Abbiamo fatto la spesa alla Coop che era aperta, abbiamo mangiato e poi ci siamo messe a cucinare queste due meraviglie . La prima è la torta di riso di Salino, paesino ligure dove era nata la mamma di Alessandra ed è semplicissima da fare pochi ingredienti ed un risultato spettacolare,  veramente ottima. Sandra si ricorda ancora di quando sua nonna la cucinava nel forno a legna di casa insieme ad una torta di patate ed il tutto veniva poi poggiato su un grande tavolone . La seconda invece è una torta tipicamente inglese per l'ora del te a me fa pensare a quelle dei cartoni animati o dei fumetti, con la panna che cola e i lamponi rossi sopra,  anche quella era ottima, dico era perchè ormai è già finita

Torta di riso di Salino

  

 - 250 gr circa di pasta fatta con farina acqua tiepida  olio e un pizzico di sale

- 200 gr di riso originario lessato in acqua salata al dente e fatto       intiepidire

- tanto ma tanto olio buono

- tanto ma tanto parmigiano ( circa 250 gr )

- 2 uova e un tuorlo

La pasta va fatta riposare almeno 2 o 3 ore quindi fatela con adeguato anticipo va bene anche il giorno prima. Stendetela sottilissima  prima con il matterello poi con il dorso delle mani appoggiatela in una teglia unta d'olio. 

Condite generosamente il riso con l'olio il parmigiano e le uova e stendete il ripieno sulla pasta . Tagliate la pasta in eccesso e piegatene un bordino sul riso . Infornate a 220° fino a farla ben dorare e assaporatela con gusto è buona bollente tiepida o fredda.

Victoria sponge cake

- 225 gr di farina

- 225 gr di zucchero 

- 225 gr di burro

- 4 uova

- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

- 2 cucchiaini di lievito

- 3 decilitri di panna da montare

- 2 vaschette di lamponi freschi

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaino di maizena

Montare bene il burro con lo zucchero, aggiungervi una alla volta le uova  e poi la farina  la vaniglia e il lievito. Versare in due stampi di 20 cm di diametro precedentemente unti e infarinati. Cuocere per 20/25 minuti a 180°. Nel frattempo lavate i lamponi lasciandone qualcuno per decorare e mettete glia altri in un pentolino con 3 cucchiai di zucchero e il cucchiaino di maizena cuocere per 5 /7 minuti e lasciar raffreddare. Sformate le torte e fatele raffreddare.

Montate la panna non troppo compatta anzi deve essere morbida : Farcite la prima torta con la composta di lamponi e metà della panna coprite con l'altra torta e stendetevi sopra il resto della panna facendola colare ad arte decorate con i lamponi tenuti da parte e godetevi questa delizia

gratin di patate e pomodori

 In questa ricetta si possono usare anche le patate vitellotte che sono delle patate viola di antichissima origine peruviana e quindi non geneticamente modificate come potrebbe apparire a prima vista tra l'altro sono ricche di antiossidanti e antocianine che combattono l'invecchiamento

Ingredienti :

Per il ripieno :

500 gr di patate

450 gr di pomodori verdi e rossi

Per le briciole :

50 gr di pane raffermo grattugiato grosso

20 gr di farina di mandorle

4 cucchiai di parmigiano grattato

4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine

prezzemolo, timo, basilico tritati 

sale pepe

Mischiare gli ingredienti per le briciole lasciando da parte un pò di erbe tritate .Lessare le patate al dente farle un pò raffreddare e tagliarle a fette disporle in una pirofila e condirle con un pò delle erbe aromatiche tritate olio sale e pepe. Sulle patate sovrapporre i pomodori tagliati a fette salarli e coprirli con le briciole. Infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

Polpette di stracotto

Ingredienti: 1 kg di carne da stracotto, una grossa cipolla, una grossa carota, una bella costa di sedano, due spicchi d'aglio, buccia di limone, salvia, rosmarino, alloro, timo, basilico, prezzemolo, un bicchiere di vino rosso, un barattolo di pomodori pelati, un cucchiaio abbondante di conserva di pomodoro, 5 uova, parmigiano grattugiato, una grossa fetta di pane secco, noce moscata,sale e pepe olio extravergine d'oliva.

Tritare nel mixer la cipolla la carota il sedano tutte le erbe aromatiche e la buccia di limone

Fate rosolare prima la carne nell'olio salandola e pepandola .Quando è dorata tiratela fuori dalla pentola e al suo posto mettete il battuto di verdure facendolo indorare bene .A questo punto rimettete la carne nella pentola fatela cuocere un po insieme al soffritto e quando tutto è ben caldo versateci il bicchiere di vino rosso e fate sfumare

Quando il vino sarà evaporato versateci il barattolo di pomodori e la conserva diluita con mezzo bicchiere d'acqua

Coprite mettete la fiamma al minimo e fate cuocere per circa due ore e mezzo fino a quando la carne non sarà tenerissima

Fate raffreddare la carne quindi tritatela nel mixer e aggiungetevi la fetta di pane bagnato nell'acqua e strizzato una bella manciata di parmigiano grattato la noce moscata 2 uova e metà del sugo dello stracotto

Impastate bene formate delle polpette e lasciatele in frigo per almeno un ora ,ma anche tutta la notte

Passato il tempo stabilito riprendete le polpette, infarinatele e friggetle in buon olio d'oliva extravergine facendole rosolare da entrambe i lati

 

Ora sbattete 3 uova con sale e pepe e versatele sulle polpette per formare una specie di frittata che le leghi tutte insieme

Se volete potete anche rigirare la frittata con l' aiuto di un piatto

Ed ecco le vostre polpette di stracotto dette anche polpette di Berlingaccio perchè a Firenze si fanno per Carnevale il giorno di Berlingaccio cioè il giovedì grasso. Anche se è un piatto lungo da fare e anche se lo stracotto sarebbe già buono  così com'è , almeno una volta vale la pena di provarlo e molto probabilmente fatto una volta lo rifarete ancora

Con questa ricetta partecipo al contest:





http://paneeolio.blogspot.com/2012/02/la-sagra-della-polpetta.html