Pollo con maionese cajun

Una delle prime volte in cui ho sentito parlare della cucina cajun è stato nelle trasmissioni del mio adorato Jemino (Jamie Oliver) sull'America e precisamente sulla  Louisiana e New Orleans. Io da un pò di tempo ho scoperto di adorare i piatti speziati e in  questa ricetta uso proprio un misto di spezie tipico della cucina cajun.

Ingredienti:

mezza cipolla

2 spicchi d'aglio

peperoncino secondo il vostro gusto e la vostra capacità di sopportazione

un ciuffo di timo fresco

un cucchiaino di paprika

il succo e la buccia grattata  di un arancia

un pizzico di origano

un cucchiaio di senape

un pizzico di zucchero

una fettina sottile di zenzero

sale

pepe

un petto di pollo

una tazza di maionese fatta con il minipimer (vedi ricetta sotto)

per la maionese:

un uovo freddo di frigo

230 gr di olio freddo di frigo

2 cucchiai di aceto bianco

una presina di sale 

2 cucchiaini di senape

Mettere tutti gli ingredienti nell'ordine in cui li ho elencati, appoggiare il minipimer sul fondo del contenitore e iniziare a frullare fino a che non assoda , ecco fatto!

Per il pollo preparate la marinata frullando insieme i primi 12 ingredienti . Aggiungete circa la metà del composto ottenuto alla maionese,con il resto marinate il pollo per almeno un quarto d'ora o più quindi grigliatelo  facendolo rimanere succoso dentro ( 7- 10 minuti). Tagliatelo a fettine oblique e servitelo con la maionese

Con questa ricetta partecipo al contest


chef per un mese

Peperoni e pomodori caramellati con mascarpone e lamponi

Questa ricetta è ispirata alla  Francia dove mi è capitato spesso di mangiare insalate con la frutta e dolci fatti con ingredienti comunemente usati per piatti salati, come in questo caso

Ingredienti:

1 peperone

12 pomodorini ciliegini

250 gr di mascarpone

50 gr di mirtilli rossi essiccati

1 vaschetta di lamponi

menta

zucchero

olio d'oliva

Lavare i pomodori e il peperone , tagliare a quadrotti il peperone , lasciare i pomodorini interi con il picciolo attaccato e mettere il tutto in una pirofila condire con due o tre cucchiai d'olio d'oliva e tre cucchiai di zucchero. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti. Togliere dal forno e colare il  liquido che si è formato in un pentolino , farlo ritirare fino a farlo addensare leggermente.

Zuccherate ancora a vostro piacimento le verdure che si saranno intiepidite. Comporre il piatto mettendo da una parte una quenelle di mascarpone le verdure  e i lamponi, versarvi sopra lo sciroppo e decorate con i mirtilli rossi e le foglioline di menta che non sono solo decorative ma necessarie all'equilibrio del piatto.

Con questa ricetta partecipo al contest:

red passion

Insalata di ciliegie pomodori e feta

Questa insalata è semplicissima e con il suo gusto agrodolce è veramente appetitosa

Ingredienti:

20 ciliegie mature

12 pomodorini ciliegini

1 pomodoro rosso tondo

una fettina di feta

basilico

1 cucchiaino di zucchero

aceto balsamico secondo il vostro gusto 

sale 

olio d'oliva extravergine

Tagliare a metà 5 o 6 ciliegie privarle del nocciolo e metterle in un pentolino con 3 cucchiai d'acqua e lo zucchero. Farle cuocere per 5 -6 minuti senza far evaporare tutta l'acqua passarle quindi ad un colino per estrarre tutto il succo aggiungervi l'aceto l'olio d'oliva e il sale per fare una vinaigrette alla ciliegia. In un piatto da portata sistemare i pomodorini tagliati a meta come le ciliegie alle quali toglierete il nocciolo tagliate a spicchi il pomodoro tondo e sbriciolate quà e là la feta . Decorate con il basilico e condite con la vinaigrette

Con questa ricetta partecipo al contest:

red passion

Le migliori pasticcerie di Parigi

Quest'estate andrò a Parigi con degli amici , tutte le pasticcerie non ce la farò a visitarle, ma io e Rosanna, sono convinta, troveremo il tempo di vederne e provarne qualcuna. Certo a giudicare dalla foto qui sopra, la scelta sarà difficile, ma non si dovrebbe cascare male da nessuna parte. Andatevi a vedere questo sito da dove ho preso queste foto e rifatevi gli occhi    the best pastries in paris

Torta di nocciole

Domenica siamo stati a pranzo dalla Sandra, che oltre a tante delizie ci ha fatto questa straordinaria torta di nocciole che già da sola sarebbe stata buonissima ma lei ci ha aggiunto ricotta,  mirtilli rossi essiccati e pistacchi che l'hanno resa un vero gioiello.

Questa ricetta è stata tratta da uno dei più bei libri di cucina come dice la Sandra ovvero:

Questo librino omaggio della Coop del 1992  se ce l'avete tenetevelo caro perchè ci sono delle ricette notevoli, fra le quali la nostra torta che riporto fedelmente

Torta di nocciole

Sopra Chiavari, a Leivi, ogni anno si tiene un concorso per stabilire qual'è la miglior torta di nocciole. E' un dolce di facile preparazione e di sicuro successo, nutriente senza aggiunta di grassi.

Ingredienti:

200 gr di nocciole naturali, sbucciate e tritate

200 gr di zucchero

4 uova

un pizzico di lievito

Lavorare bene i tuorli con lo zucchero. aggiungervi le nocciole ( precedentemente pestate nel mortaio o passate al mixer).il lievito e all'ultimo gli albumi montati a neve ferma. A questo punto mescolare il tutto delicatamente . Infornare e cuocere a calore moderato per 35 minuti dopo aver messo l'impasto i una tortiera tonda preventivamente fasciata di carta da forno

Valori nutrizionali

Protidi 9

Glucidi 34

Lipidi 24

Kcal 388

Per la copertura della Sandra

Ingredienti:

125 gr di ricotta

50 gr di zucchero

 50 gr di mirtilli rossi essiccati

50 gr di pistacchi non salati

 Mischiare la ricotta con lo zucchero e disporla sulla torta . Tritare grossolanamente i pistacchi e i mirtili e spargerli sulla torta

L'unica cosa che ci è dispiaciuta è che il concorso di torte di nocciole a Leivi non lo fanno più! Peccato volevamo partecipare con questa, avremmo vinto di sicuro

Sorpresina al lavoro

Oggi Stefania si è presentata in ufficio con una scatolina piena di queste delizie, ditemi voi se non conviene andare a lavorare . Alla fine della giornata di lavoro non ce n'era rimasta neanche una.

Mandorle ricoperte di cioccolato

Tostare leggermente delle mandorle pelate in forno e quando sono fredde ricoprirle di cioccolato fuso e metterle nei pirottini

Arance candite al cioccolato

Ingredienti:
- La buccia di 4 grosse arance
- 200 gr di acqua 
- 250 gr di zucchero
- cioccolato fuso per inzuppare
Sbucciare le arance lasciando la buccia in grossi spicchi.
Mettere le bucce in acqua fino a coprirle e portare a bollore, togliere dal fuoco, buttare via l' acqua , riempire di nuovo con acqua fresca e ripetere l'operazione . Fare tutto questo in tutto per tre volte per levare l'amaro alle bucce.
Lasciatele raffreddare e tagliatele a striscioline. In un tegame largo mettere i 200 gr d'acqua  lo zucchero e le bucce e far ritirare lo sciroppo finchè questo non sarà tutto assorbito . Mettere ad asciugare le striscioline su carta da forno e il giorno dopo  rivestitele per metà di cioccolato fuso lasciandole di nuovo asciugare su carta da forno

Risultati di un pomeriggio in cucina

Torta di riso di Salino

Victoria sponge cake

Domenica scorsa era una giornata piovosa, proprio quello che ci voleva per passare un pomeriggio a cucinare con Sandra, mia amica da una vita. Abbiamo fatto la spesa alla Coop che era aperta, abbiamo mangiato e poi ci siamo messe a cucinare queste due meraviglie . La prima è la torta di riso di Salino, paesino ligure dove era nata la mamma di Alessandra ed è semplicissima da fare pochi ingredienti ed un risultato spettacolare,  veramente ottima. Sandra si ricorda ancora di quando sua nonna la cucinava nel forno a legna di casa insieme ad una torta di patate ed il tutto veniva poi poggiato su un grande tavolone . La seconda invece è una torta tipicamente inglese per l'ora del te a me fa pensare a quelle dei cartoni animati o dei fumetti, con la panna che cola e i lamponi rossi sopra,  anche quella era ottima, dico era perchè ormai è già finita

Torta di riso di Salino

  

 - 250 gr circa di pasta fatta con farina acqua tiepida  olio e un pizzico di sale

- 200 gr di riso originario lessato in acqua salata al dente e fatto       intiepidire

- tanto ma tanto olio buono

- tanto ma tanto parmigiano ( circa 250 gr )

- 2 uova e un tuorlo

La pasta va fatta riposare almeno 2 o 3 ore quindi fatela con adeguato anticipo va bene anche il giorno prima. Stendetela sottilissima  prima con il matterello poi con il dorso delle mani appoggiatela in una teglia unta d'olio. 

Condite generosamente il riso con l'olio il parmigiano e le uova e stendete il ripieno sulla pasta . Tagliate la pasta in eccesso e piegatene un bordino sul riso . Infornate a 220° fino a farla ben dorare e assaporatela con gusto è buona bollente tiepida o fredda.

Victoria sponge cake

- 225 gr di farina

- 225 gr di zucchero 

- 225 gr di burro

- 4 uova

- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

- 2 cucchiaini di lievito

- 3 decilitri di panna da montare

- 2 vaschette di lamponi freschi

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaino di maizena

Montare bene il burro con lo zucchero, aggiungervi una alla volta le uova  e poi la farina  la vaniglia e il lievito. Versare in due stampi di 20 cm di diametro precedentemente unti e infarinati. Cuocere per 20/25 minuti a 180°. Nel frattempo lavate i lamponi lasciandone qualcuno per decorare e mettete glia altri in un pentolino con 3 cucchiai di zucchero e il cucchiaino di maizena cuocere per 5 /7 minuti e lasciar raffreddare. Sformate le torte e fatele raffreddare.

Montate la panna non troppo compatta anzi deve essere morbida : Farcite la prima torta con la composta di lamponi e metà della panna coprite con l'altra torta e stendetevi sopra il resto della panna facendola colare ad arte decorate con i lamponi tenuti da parte e godetevi questa delizia