curry di gamberi capesante calamari e uova con pane di naan

Ingredienti

- 2 cipolline fresche tritate

- un pezzetto di peperoncino verde o rosso tritato

- 1 cucchiaino di semi di finocchio tritati

- un cucchiaino di coriandolo macinato

-1 pizzico di cannella macinata

- 6 pomodori rossi sbucciati e tagliati in quarti

- 2 cucchiai di cocco essiccato grattugiato

- 2 cucchiai di latte di cocco

- 4 uova sode

- 12 gamberoni sbucciati ( lasciando la punta della coda)

- 2 calamari puliti e tagliati ad anelli

- 8 capesante pulite

- pane di naan per accompagnare ( vedi ricetta)

- prezzemolo tritato

 - limone a spicchi

In una padella , a fuoco medio rosolare delicatamente per 5/ 7 minuti la cipolla il coriandolo i semi di finocchio  la cannella e il peperoncino. Aggiungere i pomodori il cocco e il latte di cocco.Far ridurre per qualche minuto e aggiungere poi il pesce , se la salsa fosse troppo ristretta aggiungere un goccio d'acqua. Cuocere coperto per circa 7/8 minuti .Poco prima della fine della cottura  aggiungere le uova sode tagliate in quarti. Servire con pane di naan caldo  riso basmati bollito e limone

Pane di naan integrale

Ingredienti:

- 350 gr di farina integrale

- un cucchiaio di lievito di birra secco in granuli

- un cucchiaino di lievito tipo pizzaiolo

- un cucchiaino di zucchero

- un pizzico di sale 

- due cucchiai di burro fuso + due cucchiai di burro fuso per friggere

Mischiare tutti gli ingredienti ( a parte il burro per friggere) in una terrina aggiungendo acqua tiepida fino a formare una pasta morbida ma non troppo appiccicosa impastare per qualche minuti dividere in quattro parti e ad ogni pezzo di pasta dare una forma triangolare. Cuocerli in una padella calda unta di burro fino  a doratura


Con questa ricetta partecipo al contest

 crostacei e molluschi
 

Tiramisù alle fragole

Questa è un 'altra ricetta di Rosanna , me lo ha preparato una sera in cui è venuta a cena a casa mia e vi assicuro che è favoloso, non si smetterebbe di mangiarlo

Tiramisù alle fragole

Per la bagna dei  pavesini (rigorosamente.. con i savoiardi viene uno ZUPPONE)
300 gr di fragole circa
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di vino liquoroso
350 gr d'acqua
Frullare le fragole e poi metterle insieme agli altri ingredienti sul fuoco, far bollire per 20 minuti circa, poi lasciar raffreddare.
Crema
500 gr di Mascarpone
4 uova (di 2 solo i tuorli)
200 gr di zucchero
Montare i rossi con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso, aggiungere il mascarpone e infine i bianchi montati a neve ferma.
Nel frattempo la bagna si sarà raffreddata. Bagnare i Pavesini ed alternare con la crema e le fragole a pezzettini o a pezzettoni e nella quantità che più ci piace! Buon appetito

il lemon curd di Rosanna

Vi riporto  la mail di Rosanna dove spiega come fa il suo meraviglioso lemon curd con i limoni calabresi

Lemon curd (non ricordo da quale sito inglese l'ho presa) 
3 grosse uova
150 gr di zucchero
80 ml di succo di limone
56 gr di burro
4 gr di buccia di limone grattugiata
Unire le uova allo zucchero e al succo di limone lavorandoli  in un contenitore di metallo o di vetro a bagnomaria. Dopo qualche minuto la salsa si addenserà. A questo punto togliere dal fuoco e passare in un colino per eliminare i grumi e aggiungere il limone grattugiato. E' buonissima!!!! Meglio di tutte quelle ricette dove aggiungono l'amido di mais!

Crepes

Meglio tardi che mai quasi alla fine del mese cel'ho fatta a postare  questo classico: le crepes

provatele in tutti i modi con ricotta e spinaci con la nutella all'arancia  al formaggio o come  piace di più a voi

Pollo con maionese cajun

Una delle prime volte in cui ho sentito parlare della cucina cajun è stato nelle trasmissioni del mio adorato Jemino (Jamie Oliver) sull'America e precisamente sulla  Louisiana e New Orleans. Io da un pò di tempo ho scoperto di adorare i piatti speziati e in  questa ricetta uso proprio un misto di spezie tipico della cucina cajun.

Ingredienti:

mezza cipolla

2 spicchi d'aglio

peperoncino secondo il vostro gusto e la vostra capacità di sopportazione

un ciuffo di timo fresco

un cucchiaino di paprika

il succo e la buccia grattata  di un arancia

un pizzico di origano

un cucchiaio di senape

un pizzico di zucchero

una fettina sottile di zenzero

sale

pepe

un petto di pollo

una tazza di maionese fatta con il minipimer (vedi ricetta sotto)

per la maionese:

un uovo freddo di frigo

230 gr di olio freddo di frigo

2 cucchiai di aceto bianco

una presina di sale 

2 cucchiaini di senape

Mettere tutti gli ingredienti nell'ordine in cui li ho elencati, appoggiare il minipimer sul fondo del contenitore e iniziare a frullare fino a che non assoda , ecco fatto!

Per il pollo preparate la marinata frullando insieme i primi 12 ingredienti . Aggiungete circa la metà del composto ottenuto alla maionese,con il resto marinate il pollo per almeno un quarto d'ora o più quindi grigliatelo  facendolo rimanere succoso dentro ( 7- 10 minuti). Tagliatelo a fettine oblique e servitelo con la maionese

Con questa ricetta partecipo al contest


chef per un mese

Peperoni e pomodori caramellati con mascarpone e lamponi

Questa ricetta è ispirata alla  Francia dove mi è capitato spesso di mangiare insalate con la frutta e dolci fatti con ingredienti comunemente usati per piatti salati, come in questo caso

Ingredienti:

1 peperone

12 pomodorini ciliegini

250 gr di mascarpone

50 gr di mirtilli rossi essiccati

1 vaschetta di lamponi

menta

zucchero

olio d'oliva

Lavare i pomodori e il peperone , tagliare a quadrotti il peperone , lasciare i pomodorini interi con il picciolo attaccato e mettere il tutto in una pirofila condire con due o tre cucchiai d'olio d'oliva e tre cucchiai di zucchero. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti. Togliere dal forno e colare il  liquido che si è formato in un pentolino , farlo ritirare fino a farlo addensare leggermente.

Zuccherate ancora a vostro piacimento le verdure che si saranno intiepidite. Comporre il piatto mettendo da una parte una quenelle di mascarpone le verdure  e i lamponi, versarvi sopra lo sciroppo e decorate con i mirtilli rossi e le foglioline di menta che non sono solo decorative ma necessarie all'equilibrio del piatto.

Con questa ricetta partecipo al contest:

red passion

Insalata di ciliegie pomodori e feta

Questa insalata è semplicissima e con il suo gusto agrodolce è veramente appetitosa

Ingredienti:

20 ciliegie mature

12 pomodorini ciliegini

1 pomodoro rosso tondo

una fettina di feta

basilico

1 cucchiaino di zucchero

aceto balsamico secondo il vostro gusto 

sale 

olio d'oliva extravergine

Tagliare a metà 5 o 6 ciliegie privarle del nocciolo e metterle in un pentolino con 3 cucchiai d'acqua e lo zucchero. Farle cuocere per 5 -6 minuti senza far evaporare tutta l'acqua passarle quindi ad un colino per estrarre tutto il succo aggiungervi l'aceto l'olio d'oliva e il sale per fare una vinaigrette alla ciliegia. In un piatto da portata sistemare i pomodorini tagliati a meta come le ciliegie alle quali toglierete il nocciolo tagliate a spicchi il pomodoro tondo e sbriciolate quà e là la feta . Decorate con il basilico e condite con la vinaigrette

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red passion